遼代人嗜肉，尤其是契丹族人。其肉類(lèi)食品的原料來(lái)源亦十分豐富。一是取自于他們牧養的各類(lèi)家畜，如羊、牛、馬、豬、駝等。二是源于獵捕的各類(lèi)走獸、飛禽等，如鹿、天鵝、貔貍、野馬、野羊、野兔、野鴨、堆、野燕等。三是撈捕自水里的魚(yú)、蟹等。遼人食肉經(jīng)歷了一個(gè)由生食到熟食、由簡(jiǎn)單宰殺飽腹到制作各種肉食佳肴的過(guò)程。不論貴族還是平民，最常見(jiàn)的食肉方式是煮鮮肉。

遼代人所食之干、鮮瓜果品類(lèi)已經(jīng)很多。根據文獻記載，主要有西瓜、合歡瓜、梨(山梨、楞梨、棠梨、壓沙梨)、海棠果、棗、杏、桃、李(郁李子)、柿、櫻桃、石榴、葡萄、榛子、胡桃(核桃)、松實(shí)等。此外，考古工作者在河北省宣化遼張文藻墓內，也發(fā)現了保存完好的栗子、梨子、葡萄、棗子等果品實(shí)物。瓜果大多為鮮食。

遼代人食用的青菜有于園圃中種植的蔬菜和于田野中采摘的野菜。契丹之初，尚不知種植蔬菜，只采食野菜。如，“鐵角草，采取陰干，投沸湯中，頃之，莖葉舒展如生?！焙髞?lái)受中原飲食文化的影響，他們學(xué)會(huì )了培育種植蔬菜，并成為主要副食之一。

遼代人很早以前就掌握了釀酒技術(shù)。遼人的釀酒業(yè)分官釀和私釀兩種。契丹貴族們?yōu)榱藵M(mǎn)足他們自己飲用酒的需要，在皇都上京城專(zhuān)門(mén)建造了釀酒的工場(chǎng)——曲院(官釀)。除了官釀的“曲院”外，還有民間釀酒的小作坊——酒家(私釀)。遼代東京道盛產(chǎn)糧谷，為大量釀酒提供了物質(zhì)條件。至圣、興二宗執政時(shí)期，東京地區的釀酒業(yè)因糧食的增多又有新的發(fā)展。除用糧谷釀制的酒外，契丹人還能釀造—種頗具民族風(fēng)味的“乳酒’，就是用牲畜的乳汁發(fā)酵釀成的。