粗糧種類(lèi)多樣，營(yíng)養價(jià)值高，各種粗糧所含的營(yíng)養素各有所長(cháng)。粗糧加工過(guò)程簡(jiǎn)單，保存了許多細糧中沒(méi)有的營(yíng)養成分。從營(yíng)養成分上看，大部分粗糧蛋白質(zhì)含量相對偏少，淀粉、纖維素、礦物質(zhì)，以及B族維生素含量豐富 ，其營(yíng)養成分可總結為以下：

1.含有蛋白質(zhì)：不同的粗糧所含蛋白質(zhì)情況不同，燕麥富含蛋白質(zhì)；豆類(lèi)也富含蛋白質(zhì)，且是優(yōu)質(zhì)蛋白，其余粗糧蛋白質(zhì)含量比燕麥和大豆少。

2.含有脂肪：粗糧中脂肪含量都不高，玉米、紫薯等的含量很低。

3.含有碳水化合物：粗糧中碳水化合物含量不是很高，蕎麥、燕麥的碳水化合物比其余粗糧多。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。

4.含有維生素，遠高于精白米和精白面：在各種主食中，精白大米的維生素含量最低，精白面次之。因為谷類(lèi)有一個(gè)與眾不同的特點(diǎn)，它的維生素和礦物質(zhì)主要集中在外層。而粗糧中富含維生素。維生素A，維生素A又稱(chēng)胡蘿卜素，對眼睛有好處，小米中富含胡蘿卜素 ，B族維生素：燕麥含有大量的維生素B1，小米含有大量維生素B1 ，維生素B2 ，具有調養作用，但其氨基酸組成不理想，賴(lài)氨酸過(guò)低而亮氨酸過(guò)高，也不能長(cháng)期食用。玉米含有大量的維生素 B6 ，煙酸（但所含煙酸為結合型，如果食用前不進(jìn)行堿處理，就不能被人體利用，等同于煙酸缺失 ，蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，它的維生素B1，B2比小麥多兩倍，煙酸是3-4倍。

5.含有礦物質(zhì)，遠高于精白米和精白面：粗糧中富含鐵、鎂、鈣、鈉等，玉米中富含鎂，高粱中富含鐵，其余粗糧相對少一點(diǎn)。

6.含有大量的膳食纖維：粗糧中富含膳食纖維，其是人類(lèi)第7大營(yíng)養素。