唐朝以吃羊肉為主，牛肉是不能吃的，吃牛肉犯法，豬肉吃的比較少，因為吃羊肉要去膻味，所以那時(shí)候香料比較貴?，F在咱們吃的比較多的家禽肉，雞鴨鵝，唐朝是不吃的，那時(shí)候雞鴨肉禽肉不算是肉。

唐朝漁獵風(fēng)氣很盛，釣魚(yú)很常見(jiàn)，而且當時(shí)有道非常有名的菜——“切鲙”，其實(shí)就是當今的生魚(yú)片。打獵得來(lái)的獵物，諸如鹿、兔子、野豬、熊，也經(jīng)常出現在唐人的菜單里。

唐朝的飲食文化總體特征是胡化、養生化、宗教化和藝術(shù)化。所謂“胡化”，就是飲食習慣的胡人化。胡人，“是我國古代對北方邊地及西域各民族的稱(chēng)呼。漢以后也泛指外國人”。它主要表現為：其一，大塊吃肉，大碗喝酒的習慣風(fēng)靡各地。其二，喜食半生不熟的肥鮮。為了保持肉食的肥鮮，唐人烹制動(dòng)物，常常采用一種極其野蠻的烹制方式。其三，是食用乳制品的范圍擴大。食用奶酪原本是北方人的傳統習慣，南北朝時(shí)期，不少土族地主曾想嘗嘗奶酪的滋味，沒(méi)想到吃完便瀉肚子，只好望而生畏。唐時(shí)，奶酪卻奇跡般地出現在南方人的飯桌上。

唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據唐代陸羽《茶經(jīng)》記載，唐代茶葉生產(chǎn)過(guò)程是“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣?！憋嬘脮r(shí)，先將餅茶放在火上烤炙，然后用茶碾將茶餅碾碎成粉末，再用篩子篩成細末，放到開(kāi)水中去煮。煮時(shí)，水剛開(kāi)，水面出現細小的水珠像魚(yú)眼一樣，并“微有聲”，稱(chēng)為一沸。此時(shí)加入一些鹽到水中調味。當鍋邊水泡如涌泉連珠時(shí)，為二沸，這時(shí)要用瓢舀出一瓢開(kāi)水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進(jìn)去。稍后鍋中的條水“騰波鼓浪”，“勢若奔濤濺沫”，稱(chēng)為三沸，此時(shí)要將剛才舀出來(lái)的那瓢水再倒進(jìn)鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續烹煮，認為“水老不可食也”。最后，將煮好了的茶湯舀進(jìn)碗里飲用。前三碗味道較好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。