請給大家講講，到底米制品烘焙是什么樣一個(gè)概念？

現今的西點(diǎn)、比如曲奇，重油蛋糕，戚風(fēng)蛋糕這一類(lèi)，都是以面粉作為基礎了，面粉的特性和米粉是有差異的，同樣的烘焙技術(shù)，米粉的難度系數比面粉要高很多，至今為止，我們的米制品烘焙是獨家工藝。

為什么我們做了米制品烘焙的方向探索呢？

大米是中華民族古來(lái)已久的飲食文化，我們對米的風(fēng)味帶有天然的飲食記憶，雖然技術(shù)上很難，但做出來(lái)的話(huà)，是給了國人另一種休閑食品、代餐的選擇，并且更容易消化，適合更多年齡段人群。

產(chǎn)品開(kāi)發(fā)難嗎？

我個(gè)人認為是難的，特別是創(chuàng )新性的產(chǎn)品設計。因為在這個(gè)過(guò)程里可能會(huì )無(wú)數次面對失敗，十次以?xún)戎皇谴驌粜判?，二十次以?xún)仁亲屓司趩?，失敗五十次，八十次，一百次，那近乎是絕望的感受。我們的巧米巧研發(fā)，經(jīng)過(guò)了上千次大大小小的嘗試和努力，這都不僅僅是技術(shù)層面上的突破，從堅持和角度，都是非常非常了不起的。

從研發(fā)的視角，怎么看待食品這個(gè)行業(yè)呢？

食品是最傳統又永遠充滿(mǎn)旺盛生命力的行業(yè)，為什么這么說(shuō)？因為民以食為天，美食是歷史文化重要的一環(huán)，也是文明交融的重要組成，米老頭從米麥通系列產(chǎn)品起步，我們也一直非常重視風(fēng)味的傳承，2015-2020年國潮經(jīng)濟興起，咱們中國人自己的優(yōu)質(zhì)老品牌愈加受關(guān)注，這正好與米老頭傳承中華美食文化的產(chǎn)品設計方向完全契合。

在2022-2026集團公司四年戰略規劃中，對研發(fā)部分是有什么樣的期望呢？

主要方向上的革新，基于獨立研發(fā)體系、生產(chǎn)工藝專(zhuān)項探索、消費研究數字化進(jìn)程，產(chǎn)品研發(fā)的規劃設定由市場(chǎng)需求驅動(dòng)變革為“健康食品理念+消費場(chǎng)景研究”的多重引領(lǐng)，營(yíng)造囊括產(chǎn)品構想、生產(chǎn)管理、客戶(hù)反饋、市場(chǎng)數據在內的集團化立體思維模式，提升出品效率，貢獻新的產(chǎn)銷(xiāo)增長(cháng)極。

對咱們研發(fā)的同事來(lái)說(shuō)，有沒(méi)什么充滿(mǎn)“成就感”的事？

那肯定的是行業(yè)標準的制定了。通過(guò)工藝和質(zhì)量的控制體系，和多年來(lái)的生產(chǎn)經(jīng)驗積累，目前我們參與制定了《GB/T 20980-2021 餅干質(zhì)量通則》國家標準和《焙烤食品綠色工廠(chǎng)評價(jià)要求》行業(yè)標準，我們一直以來(lái)的努力和投入，不僅僅在企業(yè)發(fā)展上有價(jià)值，還能為行業(yè)提供解決問(wèn)題的標準做出貢獻，我們的每一位同事都與有榮焉。

研發(fā)部分是怎么關(guān)注行業(yè)或者市場(chǎng)的動(dòng)向呢？

當然，我們雖然不是前端工作的部門(mén)，但是我們仍然需要不斷地參與到行業(yè)和市場(chǎng)的復盤(pán)當中，這部分工作我們是有工作模塊固定的交流例會(huì )，客戶(hù)是什么樣的想法，試吃過(guò)程中收集到了什么樣的感受和反饋，友商、競品、展會(huì )趨勢都是需要不斷更新到思維體系當中，當然了，我們還會(huì )花時(shí)間和精力關(guān)注相關(guān)的基礎性研究，補充專(zhuān)業(yè)的知識儲備。我們做的功課是最多的（笑）。