米老頭美食教育

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紅燒魚(yú)
如何制作
做法步驟
1、將魚(yú)處理干凈，魚(yú)鱗腹腔內黑膜都要清理，避免有腥味；
2、魚(yú)背兩面間隔均勻地劃幾刀，方便在紅燒時(shí)好入味；
3、熱鍋倒油，中火煎魚(yú)2分鐘左右，煎至一面微黃定型后迅速翻面，兩面定型則盛出；
4、重新架鍋，加入少許油、姜、蔥、八角、花椒、干辣椒、一勺甜面醬炒香；
5、繼續放入煎好的魚(yú)和清水，水需要沒(méi)過(guò)魚(yú)身2/3，調入適量鹽、一勺生抽、半勺老抽（加色）、一勺料酒、三五塊冰糖（增鮮提味），大火煮沸后轉文火燉20分鐘；
6、適時(shí)翻一次面，讓使魚(yú)肉能均勻入味；
7、大火收汁，同時(shí)舀起湯汁，反復淋澆魚(yú)肉，促使能更好入味；
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